休閑零食食用的辣條將成為主食類之一？
發布時間：2018-07-02 14:24:20
近日，國家衛生健康委員會在其官網發布《食品安全國家標準調味面制品(征求意見稿)》，就調味面制品(也就是消費者熟悉的辣條)的生產標準面向社會征求意見。而原國家食藥監總局已將調味面制品列為方便食品類。這就意味著，我們此前當作休閑零食食用的辣條，將成為主食的一類。
但從行業的整體發展來看，以一個標準統一生產，意味著企業將有更大的市場空間。對于消費者而言，國標將明確辣條的性質，在添加劑使用、產品保質期等方面要求更高，食品安全更有保障。
食品添加劑使用將嚴格受限
說到辣條，我們消費者很少將它當飯吃，主要是作為一種休閑零食來消費。許多營養學家甚至不建議將辣條作為孩子的零食，原因是其使用的食品添加劑比較多。
“翻天薯條味”和“”衛龍大面筋”是記者在超市看到的兩款辣條。除了小麥粉、飲用水、植物油、食用鹽、白砂糖、香辛料之外，前者還添加了22種原料，后者也添加了17種。像這兩款商品，每100克食物中，前者的鈉含量達到2759毫克，后者達到2740毫克。
“像辣條這樣的食品，鹽含量偏高，食用時如果不注意量，是不利于身體健康的。”湖南省心血管疾病專家趙水平教授說。原國家食藥監總局也曾多次發布消費提示，建議不要過量食用辣條，特別是兒童、老人及腸胃不適者，應根據自身身體狀況適量食用。
調味面制品中食品添加劑的使用應符合GB 2760中方便米面制品的規定，即甜味劑可適量使用甜蜜素、蔗糖素、紐甜、乳糖醇等，但不包括安賽蜜、糖精鈉。
著色劑可適量使用辣椒紅、胭脂蟲紅、柑橘黃等。例如，甜蜜素的最大使用量為1.6克/千克。
調味面制品是以小麥粉和其他谷物粉等為主要原料，添加食用油脂等輔料，經配料、擠壓熟制、成型、調味、包裝等工藝加工而成，具有一定韌性的即食食品。
監管部門將有統一執法依據
辣條產業近年來高速發展，入行的企業數量激增，產品質量參差不齊，成為地方食藥監部門抽檢黑榜中的“常客”。數據顯示，2015年至2017年中段，全國就有15個省份共計131家辣條生產企業的195批次辣條上了“黑名單”。在通報的180起食品安全問題中，食品添加劑不合格是主要原因，其中菌落總數超標占68起，甜蜜素超標占30起。
整個行業產品質量不穩定，辣條也成了日常監管的重點品種。
從監管的角度來看，地方檢測標準不統一，產品如果不符合當地的地方標準或者《食品添加劑使用標準》中對類別的定義，產品的質量和安全性就得不到認可，異地銷售也就得不到認可。國標制訂執行后，地方標準將不再執行，監管部門也將有統一的依據。
老話說，沒有規矩，不成方圓。對于任何一個產業來說，規矩不只是令企業頭皮發緊的“緊箍咒”，更是滋潤企業茁壯成長的及時雨。生產標準，就是眾多規矩中很重要又可以量化、統一的一個。就拿辣條來說，盡管每位消費者喜歡的口味不一，但對于添加劑的多寡、保質期的長短，是可以而且應該作出限制并統一標準的。否則，廠商為了實現眼前利潤最大化，很可能無節制地使用各類添加劑，并依靠防腐劑盡可能延長保質期。久而久之，整個產業的形象受到嚴重損害，只能靠廉價來爭搶消費者，進而在廉價、劣質的惡性循環中，徹底失去很大一部分消費者的信任。
